Tabuleh z warzywami, szpinakiem i pieczoną piersią z kurczaka

Składniki:

• 120 g kuskusu
• 180g piersi z kurczaka
• 30 g liści młodego szpinaku
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
• 1 pomidor
• 1/3 ogórka zielonego
• 1/4 czerwonej papryki
• 2 zielone cebule dymki (zielona część z 2 cebul)
• 1 pęczek natki pietruszki
• ok. 20 listków mięty
• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka przyprawić w soli i kolorowym pieprzu. Upiec w temperaturze 180 °C prze około 12-15 minut. Kuskus umieścić w dużej misce i zalać wrzątkiem 1 do 2 cm powyżej powierzchni kuskusu. Zostawić na kilka minut aż wchłonie całą wodę, a następnie odstawić do przestudzenia na kilkanaście minut. Pomidor i ogórek obrać, a następnie pokroić w drobna kostkę razem z czerwoną papryką. Posiekać natkę pietruszki, liście mięty oraz zielone części cebul dymek. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę, a z cytryny wycisnąć 3 łyżki soku. Wymieszać oliwę, sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać razem z kuskusem oraz szpinakiem. Odstawić na 10 min, by smaki się "przegryzły", a następnie podać z upieczoną piersią z kurczaka